香圆枳壳柚皮苷的提取及其对亚硝酸盐的清除作用

• 作者: 周芳 耿敬章
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复合酶 提取 香圆 枳壳 柚皮苷 亚硝酸盐 清除作用
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 44-48,53
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.04.009

摘要

主要研究了复合酶辅助提取香圆枳壳柚皮苷及其对亚硝酸盐的清除作用.以香圆枳壳柚皮苷得率为指标,通过响应面分析法确定复合酶辅助提取香圆枳壳柚皮苷的最佳条件,即为pH5.3,超声波时间32 min,超声波功率230 W,加酶量134μg/g,在此条件下,香圆枳壳柚皮苷得率为3.75％.香圆枳壳柚皮苷对亚硝酸盐具有较好的清除作用,清除率与柚皮苷的浓度呈正相关性,当香圆枳壳柚皮苷浓度达到3 mg/mL时,其对亚硝酸盐的清除率可达到91.1％.香圆枳壳柚皮苷是一种有效的亚硝酸盐清除剂,可用于发酵蔬菜和添加亚硝酸盐作为发色剂肉制品的加工.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	耿敬章	陕西理工大学生物科学与工程学院	77	479	13.0	18.0
2	周芳	陕西理工大学生物科学与工程学院	21	50	4.0	6.0