超高压及热处理对中国沙棘原浆挥发性成分影响的比较

• 作者: 冯丽丹 李霁昕 毕阳 盛文军 黄蕊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 沙棘原浆 超高压处理 热处理 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2018,（18）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 204-208
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3475字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201818032

摘要

比较超高压及热处理对沙棘原浆挥发性成分的影响差异.沙棘原浆经500 MPa超高压30℃处理15 min(处理组),或90℃热处理40 min(对照组),采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析处理对沙棘原浆挥发性成分的影响.结果表明,超高压处理可提高沙棘原浆中的挥发性成分,处理组的挥发性成分总含量高于对照组61％;处理组各类挥发性成分含量均与对照组存在显著差异,其中醇类和酯类的含量显著高于对照组;除酯类和酸类成分的种类低于对照组外,处理组其他挥发性成分的种类与对照组之间无差异.根据气味活性值大于0.2的原则,确定12种对沙棘原浆香气贡献较大的组分,其中α-松油醇、己酸乙酯等10种组分处理组高于对照组,壬醛和3-甲基丁酸处理组显著低于对照组.综上所述,超高压处理可显著提高沙棘原浆中的挥发性成分,其作用与促进底物释放,激活糖苷酶和酯酶分解结合态挥发性成分密切相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕阳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	295	2747	25.0	33.0
2	盛文军	甘肃农业大学食品科学与工程学院	39	310	11.0	15.0
3	冯丽丹	甘肃农业大学食品科学与工程学院	22	80	5.0	7.0
4	李霁昕	甘肃农业大学食品科学与工程学院	27	126	7.0	9.0
5	黄蕊	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0