不同储藏年份稻谷的理化性质变化及新陈鉴定研究

• 作者: 曹川 赵代彬
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 稻谷 大米 新陈鉴定 脂肪酸含量 总淀粉含量 蛋白质含量 酸度
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 226-227,229
• 页数: 3页
• 分类号: S379.7
• 字数: 3119字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2018.06.136

摘要

以安徽芜湖惠丰省级粮食储备库储存的不同储藏年限的籼稻为原料,并将其制成大米,测定大米的脂肪酸、蛋白质及总淀粉含量,并用酸度指示剂法鉴定稻谷新陈状况,探讨了脂肪酸含量、淀粉黏性及酸度等指标的变化规律,为研究不同储藏年份稻谷在陈化过程中的营养特性与性能变化提供依据.结果表明,随着储藏时间的增长,总淀粉和蛋白质含量呈现缓慢下降趋势,而脂肪酸含量呈现缓慢上升趋势,酸度指示剂显示颜色由绿色变成黄色,酸度增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹川		16	46	3.0	6.0