连翘龙眼起泡果酒酿造工艺的研究

• 作者: 李绪强 李跃 魏晓宇
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 连翘 龙眼 起泡 酿造工艺
• 年，卷（期）: 2018,（15）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 159-162,166
• 页数: 5页
• 分类号: TS262
• 字数: 3362字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.15.049

摘要

该试验对连翘龙眼起泡果酒的酿造工艺进行了研究.通过多因素实验得到连翘龙眼起泡果酒的最优调配工艺为:安琪活性干酵母与BM45酵母的添加比例为1:1(g:g),连翘添加量4％、龙眼添加量12％.此条件下获得的发酵产品成分为酒精度12％vol,糖度为4.8％(w/v),干浸出物含量3.67 g/100 mL,总酸含量0.73 g/100 mL,维生素A含量91.3 mg/100 mL.连翘龙眼起泡果酒呈浅黄色,晶莹通透,口感自然醇厚,酒香浓郁,兼具营养及保健价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏晓宇	齐鲁工业大学生物工程学院	4	25	3.0	4.0
2	李绪强		1	0	0.0	0.0
3	李跃		1	0	0.0	0.0