浅谈中式烹饪科学切配的基本技能

• 作者: 陆应明
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 中式烹饪 科学切配 基本技能
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 139-142
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.11
• 字数: 3499字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.02.043

摘要

本文以中式烹饪的基本技能为出发点,首先阐述初加工技术,然后对原材料的切配技能进行分析和探讨,最后分析总结配菜技巧,希望对烹饪爱好者烹饪技术的提高有一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆应明		3	7	2.0	2.0