水苏糖生产、功能及其应用简述

• 作者: 彭家伟 梁舒妍 江志彬 钟先锋 陈芷茵 黄伟志
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 功能性低聚糖 水苏糖 生产 功能 应用
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 327-332
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.01.060

摘要

水苏糖是天然存在的能选择性促肠道有益菌增殖的功能性低聚糖,通过调节肠道菌群平衡,起到靶向性改善肠道健康的作用,是颇具应用前景的膳食补充剂.但目前,国内外关于水苏糖的研究报道较少,规模化生产水苏糖的企业不多,水苏糖在很多领域的应用刚刚起步.本文重点概述了水苏糖的理化性质和主要生产方法,论述了水苏糖调节肠道菌群、缓解便秘等功能,分析了水苏糖在食品领域中的应用,并提出了未来发展的一些建议,以期为水苏糖产业的深度开发提供参考和借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟先锋	佛山科学技术学院食品科学与工程学院	42	40	4.0	4.0
2	黄伟志	佛山科学技术学院食品科学与工程学院	10	16	3.0	3.0
3	江志彬	佛山科学技术学院食品科学与工程学院	13	11	2.0	3.0
4	梁舒妍	佛山科学技术学院食品科学与工程学院	10	8	2.0	2.0
5	彭家伟	佛山科学技术学院食品科学与工程学院	4	12	2.0	3.0
6	陈芷茵	佛山科学技术学院食品科学与工程学院	2	4	1.0	2.0