干燥方式对果蔬风味物质影响研究进展

• 作者: 乔宇 刘璐 安可婧 廖李 张莉会 汪超
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥 果蔬 挥发性风味物质 非挥发性风味物质
• 年，卷（期）: 2018,（18）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 315-319
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.18.055

摘要

近年来,我国果蔬加工业发展迅速,脱水果蔬加工已经成为增加农民收入提高农业效益、促进我国区域经济发展,在国内外市场占据较大优势的重要行业.然而,果蔬的风味物质是评价果蔬品质的重要指标,在干燥加工过程中其风味物质的种类及含量会发生较大的变化,本文重点概述了目前国内外关于热风干燥、真空冷冻干燥、微波干燥和联合干燥以及其它干燥技术对果蔬挥发性风味物质和非挥发性风味物质2个方面的影响以及不同干燥技术引起风味物质变化的原因方面的研究进展,在阐述当前国内外果蔬干燥技术在风味物质上的研究现状的基础上,分析了现状及存在的问题,提出了干燥技术在果蔬风味物质中的应用研究可能发展的方向,为干制果蔬风味品质的研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪超		79	434	12.0	18.0
2	张莉会		9	9	1.0	3.0
6	廖李	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	30	53	5.0	7.0
7	安可婧	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	10	12	2.0	3.0
8	乔宇	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	33	198	8.0	14.0
9	刘璐	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	4	11	2.0	3.0