地瓜叶粉在三种面制品中的应用研究

• 作者: 傅海庆 张妙星 江诗琦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 地瓜叶粉 面条 馒头 蛋糕 品质评价 应用研究
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 174-181
• 页数: 8页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.10.033

摘要

为研究地瓜叶粉作为营养添加料在面条、馒头、蛋糕食品加工应用情况,本文采用了均匀设计、正交设计方法,以多种品质指标及其品质评价分数作为筛选目标,进行生产配方、工艺方面的研究.研究表明,地瓜叶粉适量添加到面条、馒头、蛋糕的制作中,可形成较优质的面制品;在面条配方中宜以120目地瓜叶粉添加量为4.0％;在馒头配方中宜以40目地瓜叶粉添加量为2.5％、以室温25℃醒发20 min为宜;而在蛋糕配方中宜用70目地瓜叶粉,添加量占主原料面糊部分的10.0％、加水量10.0％.可以看出,地瓜叶粉不仅能保持或提高相关面制品的品质、增加花色品种,而且能提高相关面制品的营养价值,能够更好地满足消费者的需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅海庆	福建农林大学金山学院	17	91	6.0	9.0
2	江诗琦	福建农林大学金山学院	1	0	0.0	0.0
3	张妙星	福建农林大学金山学院	1	0	0.0	0.0