刺孔工艺对低糖圣女果果脯感官品质影响研究

• 作者: 张凤英 张彩 郭水燕 陈琳
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 刺孔 圣女果果脯 均衡非完全分块设计 感官评定
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 127-130
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 2527字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.03.040

摘要

对影响低糖圣女果果脯感官品质的刺孔工艺进行了研究,感官评价采用均衡非完全分块设计.结果表明:刺孔大小为3 mm,刺孔个数为6个,仅仅刺破果皮或者贯穿整个果肉能得到感官品质较好的圣女果果脯.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭水燕		1	3	1.0	1.0