慈姑粉的喷雾干燥工艺优化

• 作者: 余运波 张海晖 段玉清 罗孝平 覃飘燕 陈梦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 慈姑 酶解液 喷雾干燥 出粉率
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 136-140
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.08.025

摘要

以慈姑酶解液为原料,研究助干剂对慈姑出粉率的影响,在最优助干剂添加量的基础上,以出粉率、含水量及感官评分为评价指标,优化喷雾干燥过程中进风温度、进料流量和热空气流量参数,确定最佳干燥工艺条件.结果表明:在麦芽糊精添加量为40％,进风温度为180℃,进料流量为25％,热空气流量为36 m3/h时,慈姑出粉率最高,达48.51％±0.63％,比不添加助干剂的出粉率高出31.32％,含水量为4.86％±0.07％,慈姑粉为乳白色,粉粒细小均匀,风味浓厚,冲调性好,感官性状最佳.采用助干剂协同喷雾干燥技术制备慈姑粉能显著提高出粉率,改善慈姑粉品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张海晖	江苏大学食品与生物工程学院	46	461	13.0	20.0
2	段玉清	江苏大学食品与生物工程学院	68	689	16.0	24.0
3	罗孝平	江苏大学食品与生物工程学院	7	10	2.0	3.0
4	陈梦	江苏大学食品与生物工程学院	4	11	2.0	3.0
5	覃飘燕	江苏大学食品与生物工程学院	1	5	1.0	1.0
6	余运波	江苏大学食品与生物工程学院	1	5	1.0	1.0