基于Miseq高通量测序技术对细菌型豆豉细菌类群的评价

• 作者: 代凯文 尚雪娇 沈馨 董蕴 许小玲 郭壮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 细菌型豆豉 Miseq高通量测序技术 细菌 电子舌
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 150-154,247
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.13.027

摘要

采用Miseq高通量测序技术对6个细菌型豆豉细菌多样性进行了评价,同时使用电子舌对不同样品各滋味指标的相对强度进行了测定,进而探讨了细菌类群对产品滋味品质的影响.结果表明,Bacillus(芽孢杆菌)是细菌型豆豉中的优势细菌,其相对含量为95.26％.在分类操作单元(Operational taxonomic units,OTU)水平上,发现5个核心OTU相对含量大于0.1％,其中4个隶属于Bacillus,OTU2133(隶属于芽孢杆菌)的平均相对含量为91.91％.酸味是豆豉间差异最大的滋味指标,且Bacillus、Staphylococcus(葡萄球菌)和Lactobacillus(乳酸杆菌)与豆豉酸味的形成均呈正相关.由此可见,鲊广椒中细菌微生物主要是由Bacillus组成,且Lactobacillus和Staphylococcus对豆豉滋味的形成具有影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董蕴	湖北文理学院化学工程与食品科学学院鄂西北传统发酵食品研究所	17	71	6.0	8.0
2	尚雪娇	湖北文理学院化学工程与食品科学学院鄂西北传统发酵食品研究所	19	52	4.0	6.0
3	沈馨	湖北文理学院化学工程与食品科学学院鄂西北传统发酵食品研究所	18	91	7.0	8.0
4	代凯文		6	22	2.0	4.0
5	许小玲	湖北文理学院化学工程与食品科学学院鄂西北传统发酵食品研究所	1	7	1.0	1.0