乳清分离蛋白/阿拉伯胶复合物纳米颗粒制备及其pH稳定性

• 作者: 冯利 姚晓琳 姚晓雪 姜发堂 张琨 胡冰 舒蒙 陈玉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清分离蛋白 阿拉伯胶 纳米颗粒 热处理 pH稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 122-127
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4193字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.13.023

摘要

本实验对乳清分离蛋白(WPI)和阿拉伯胶(GA)分子内复合物进行热处理,旨在固化WPI/GA,使其形成稳定的纳米复合物颗粒并研究其pH稳定性.结果表明,当WPI/GA混合物浓度为1％,85℃加热15 min,可形成稳定分散的纳米复合物颗粒,并呈现出良好的pH稳定性.WPI/GA纳米复合物颗粒具有良好的乳化活性,1％浓度下的纳米复合物颗粒可制备含20％中链甘油三酯(MCT)的分散均一的水包油型乳液.结论:通过对WPI/GA分子内复合物进行热处理,使蛋白在聚集过程中与GA缠绕,形成稳定的WPI/GA纳米复合物颗粒,改善了WPI/GA分子内复合物的pH敏感性.并呈现出良好的乳化活性,为其作为纳米载体荷载功能因子方面的应用提供了很好的前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜发堂	湖北工业大学生物工程与食品学院	77	535	12.0	18.0
2	姚晓琳		11	10	2.0	3.0
3	陈玉	湖北工业大学生物工程与食品学院	6	12	2.0	3.0
4	舒蒙	湖北工业大学生物工程与食品学院	2	3	1.0	1.0
5	姚晓雪	湖北工业大学生物工程与食品学院	4	3	1.0	1.0
6	胡冰	湖北工业大学生物工程与食品学院	2	2	1.0	1.0