真空冷冻干燥香菇普通粉和超微粉物理特性研究

• 作者: 万娅琼 伍玉菡 吴翔 尤逢惠 董军
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 真空冷冻干燥 超微粉碎 物理性质
• 年，卷（期）: 2018,（34）
• 所属期刊栏目: 食品科学·检测分析
• 页码范围: 152-154,157
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3206字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2018.34.047

摘要

[目的]研究香菇超微粉的物理特性.[方法]对比香菇普通粉和超微粉的色差、水溶性、流动性、堆密度、持水性和膨胀度等物理性质,并辅以粒度分析和扫描电镜验证. [结果]香菇经真空冷冻干燥后制成超微粉,平均粒度降至22.247 μm,较普通粉亮度L*值提高6.24,水溶性、流动性和堆密度分别提高30.5%、30.6%、40.9%,持水性和堆密度分别降低24.1%、25.9%. [结论]超微粉碎技术在一定程度上改善香菇粉的物理性质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董军	安徽省农业科学院农产品加工研究所	13	104	4.0	10.0
2	万娅琼	安徽省农业科学院农产品加工研究所	29	170	7.0	12.0
3	尤逢惠	安徽省农业科学院农产品加工研究所	30	78	5.0	7.0
4	伍玉菡	安徽省农业科学院农产品加工研究所	24	131	6.0	11.0
5	吴翔	安徽省农业科学院农产品加工研究所	8	18	3.0	4.0