大庆市市售食品中脂肪酸氯丙醇酯的含量调查

• 作者: 冯锡凯 李雪 王璟
• 来源期刊: 中国保健营养
• 关键词: 氯丙醇酯 食用油 食品安全
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 调查分析
• 页码范围: 277-278
• 页数: 2页
• 字数: 698字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7484.2018.05.409

摘要

目的:了解大庆市市售油炸食品中脂肪酸氯丙醇酯污染状况,为制定食品污染物限量标准提供科学依据.方法:按照食品样品标准采样方法,采集市售油炸食品蛋糕、饼干、面包、油条、麻花、方便面各5份,按照标准方法,分别提取脂肪,测定提取脂肪中氯丙醇酯含量.采集食用植物油15份,直接测定氯丙醇酯含量.结果:六种市售食品中均检出氯丙醇酯,其中3-MCPD酯检出率达100％,检出范围为0.08-0.97mg/kg,2-MCPD酯检出率达86.7％,检出范围为ND～0.87mg/kg.食用植物油中3-MCPD酯检出范围为0.08-1.01mg/kg,2-MCPD酯检出范围为0.13-0.95mg/kg.结论:大庆市市售油炸食品和植物油中氯丙醇酯检出率较高,污染比较普遍,污染水平尚可,具有一定的食品安全隐患.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璟		11	3	1.0	1.0
2	李雪		2	0	0.0	0.0
3	冯锡凯		3	0	0.0	0.0