凝固型酸奶常见质量问题及控制

• 作者: 肖凤娟
• 来源期刊: 魅力中国
• 关键词: 凝固型酸奶 质量问题 控制
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 科学技术
• 页码范围: 250
• 页数: 1页
• 字数: 1874字
• 语种: 中文

摘要

凝固型酸奶是指乳酸发酵在零售容器中进行的酸乳制品.乳酸菌可以一定程度分解蛋白质和脂肪,使酸乳更利于消化吸收,并且能够抑制肠道内有害菌增殖,解决乳糖不耐症,促进有益菌的活动,并有抗癌作用.因此,酸奶是一种深受广大群众喜爱的产品.然而,由于凝固型酸奶的加工对其原料和生产过程的控制要求较为严格,若某些环节控制不当,将会出现一些质量问题.因此,充分了解影响酸奶品质的各种因素,切实掌握生产设备的性能与加工工艺,就可设法避开不利因素,生产出高品质的凝固型酸奶制品.本文即针对凝固型酸奶常见质量问题及控制展开几点论述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖凤娟		6	1	1.0	1.0