利用小麦胚芽制备GABA

• 作者: 卢淑雯 姚鑫淼 季妮娜 张英蕾 张莉莉 沈卉芳 王家有 管立军 高扬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦胚芽 γ-氨基丁酸(GABA) 谷氨酸 吡哆素
• 年，卷（期）: 2018,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 159-164
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.14.029

摘要

探讨以小麦胚芽为原料,通过添加谷氨酸和吡哆素来实现γ-氨基丁酸(GABA)的生物转化,为研发食品来源的高安全性的GABA提供理论基础.以单因素实验(谷氨酸添加量、反应温度、反应时间和反应液pH)为基础,采用响应面分析法对制备GABA工艺参数进行优化,结果表明,最优反应条件为,谷氨酸添加量为80 g/L,反应液pH为5.6时,小麦胚芽中的谷氨酸脱羧酶酶活最高,并在反应温度为40℃反应4h,最终可以生成GABA(35.42-+2.19) mg/L(RSD=1.94％).本研究建立的小麦胚芽制备GABA二次线性回归模型准确有效,优化制备工艺参数是可行的.