酱油货架期颜色稳定性研究

• 作者: 侯冶海 吴萍芳 庄奕超 张家成 张灵芬 陈耿文
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 颜色 因素 容器
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品加工·储藏·质量检测
• 页码范围: 105-108
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.21
• 字数: 2631字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2018.10.044

摘要

酱油在使用及储藏过程中易出现颜色深的情况,进而影响其感官品质.该研究通过设计试验分析温度、氧气、光照等条件对酱油颜色的影响,并利用色差仪对颜色结果进行衡量.结果表明:含氧量越高、光照越充足、温度越高,酱油颜色变化越快.同时开展验证包装容器对酱油颜色影响的试验结果显示,相同温度、相同光照条件下,杜绝氧气进入的瓶子更能保证酱油颜色不发生变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯冶海		8	9	2.0	3.0
2	张灵芬		4	9	2.0	3.0
3	陈耿文		4	9	2.0	3.0
4	庄奕超		2	1	1.0	1.0
5	张家成		1	0	0.0	0.0
6	吴萍芳		1	0	0.0	0.0