干酪乳杆菌的筛选及其在活性乳酸菌饮料中的应用

• 作者: 尹柯茹 杨子彪 杨子燕 赵世伟 赵旭燕 陈敏 马万平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪乳杆菌 益生潜力 抑菌活性 褐色活性乳酸菌饮料
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 106-111,116
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5746字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.03.022

摘要

目的:为了筛选应用于活性乳酸菌饮料生产的优质益生菌.方法:以云南省各地区发酵样品中分离出的120株干酪乳杆菌为研究对象,筛选具有人工胃液、人工肠液、胆盐耐受性及对肠道致病菌有抑制作用的菌株,同时将筛选出的菌株用于褐色活性乳酸菌饮料的生产发酵实验.结果:筛选出四株干酪乳杆菌Lcasei1、L.casei2、Lcasei3、L.casei5,有较强的耐酸、耐胆盐及耐受人工消化液的能力;能抑制肠道致病菌:大肠杆菌、福氏志贺氏菌、肠炎沙门氏菌以及革兰氏阳性的金黄色葡萄球菌,所以具有调节人体肠道菌群平衡的益生潜力.在进行200 L发酵罐的生产摸拟实验中干酪乳杆菌L.casei1、L.casei2、L.casei3、L.casei5四株菌的褐色活性乳酸菌饮料成品在口感、稳定性及均能满足生产应用要求,具有很好的研究及应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨子彪		6	13	3.0	3.0
2	马万平		7	17	3.0	4.0
3	赵世伟		6	12	2.0	3.0
4	杨子燕		4	12	2.0	3.0
5	陈敏		3	8	1.0	2.0
6	赵旭燕		1	6	1.0	1.0
7	尹柯茹		1	6	1.0	1.0