桑葚蜂蜜醋饮料加工工艺研究

• 作者: 荆亚玲 荆俊萍 阎立江
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 桑葚 蜂蜜醋 饮料
• 年，卷（期）: 2018,（30）
• 所属期刊栏目: 食品科学·检测分析
• 页码范围: 192-194
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2711字
• 语种: 中文

摘要

[目的]以桑葚和蜂蜜为主要原料研制桑葚蜂蜜醋饮料.[方法]以桑葚和蜂蜜为主要原料,科学调配制得桑椹蜂蜜醋饮料,先探讨了不同处理对桑葚出汁率及品质的影响,然后对桑葚汁、蜂蜜醋、蔗糖用量,稳定剂种类和添加量进行优化.[结果]半解冻状态压榨的桑葚汁的可溶性固形物提高了39.8％,且能明显增加桑葚汁品质和稳定性;桑葚汁蜜醋饮料最佳配方是桑葚汁20％、蜜醋15％、蔗糖10％;复合稳定剂最优配方是0.08％耐酸羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、0.06％果胶和0.04％黄原胶.[结论]该试验所得桑葚蜂蜜醋饮料,不仅营养丰富风味独特,而且具有很好的保健功能,同时可为蜂蜜的深加工提供一条新的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阎立江	中国农业大学烟台研究院食品与葡萄酒学院	8	11	2.0	2.0
2	荆亚玲	中国农业大学烟台研究院食品与葡萄酒学院	9	9	2.0	2.0