浅论清酒氨基酸成分和成因

• 作者: 车轶
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 清酒 氨基酸 成分 成因 分析
• 年，卷（期）: 2018,（21）
• 所属期刊栏目: 食品技术研究
• 页码范围: 152-153
• 页数: 2页
• 字数: 1759字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-0270.2018.21.148

摘要

清酒最早起源于我国,在日本有悠久的流行传统和历史,在亚洲和世界都享有盛名.清酒的发酵过程与很多东亚传统酒类相似,使用的是酒曲进行发酵,酒曲在发酵的同时产生糖分,形成清酒甘甜和醇香并存的迷人风味.而在清酒的酿造过程中,氨基酸是重要的组成成分,不同氨基酸对于清酒的口感及香味有着非常重要的影响作用,而氨基酸同样也对清酒内部所富含的各种营养有着直接的作用.在这个前提下,本文将对于清酒之中的氨基酸成分进行分析,并对这些氨基酸成分的成因进行简略的研究.

作者信息

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1	车轶		2	0	0.0	0.0