许昌石磨豆腐传统工艺研究

• 作者: 白晓州
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 许昌豆腐 豆腐制作 传统工艺 工艺研究
• 年，卷（期）: 2018,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 151,153
• 页数: 2页
• 字数: 2031字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-0270.2018.21.147

摘要

许昌石磨豆腐具有悠久的历史,传统制作工艺一直延续,现在看来仍然具有价值.许昌石磨豆腐制作工艺包括选料、浸泡、磨浆、分离、煮浆、点浆、成型等不同的工序,每一道工序都有特殊的工艺要求,研究许昌石磨豆腐的传统工艺,有助于豆腐的传承与发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白晓州		8	0	0.0	0.0