辐照保鲜技术在冷鲜肉中的应用

• 作者: 史镜琪
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 辐照保鲜 冷鲜肉 作用机理 技术特点
• 年，卷（期）: 2018,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 150
• 页数: 1页
• 字数: 1564字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-0270.2018.21.146

摘要

作为20世纪新兴的物理保鲜技术,辐照保鲜是一种方便快捷、无污染、无残留的优质保鲜法,对于冷鲜肉的保质期延长有着重要作用.其主要通过对食品进行高能量的电离辐射,使病原菌、寄生菌等微生物结构得到破坏,从而达到杀菌的目的.本文就辐照保鲜技术在冷鲜肉中的应用进行综述,简单介绍了辐照保鲜的作用机理、主要特点及其对于冷鲜肉品的影响,并对其可能存在问题及发展趋势进行分析与展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史镜琪	南京农业大学动物科技学院	4	6	2.0	2.0