姜撞奶加工工艺研究

• 作者: 吕婧 张静雅 李景 王雪薇 解翕婷 黄玥
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 关键词: 姜撞奶 感官评价 工艺 正交试验
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品加工·储藏·质量检测
• 页码范围: 109-111
• 页数: 3页
• 字数: 2935字
• 语种: 中文

摘要

以姜汁和牛奶为主要原料,选取姜汁量、牛奶温度、白砂糖添加量和CaCl2添加量4个因素进行单因素及正交试验,通过姜撞奶凝乳后粘度测定和感官评价,对姜撞奶加工工艺进行优化.结果表明,姜撞奶最佳工艺条件为姜汁量6％、牛奶温度70℃、白砂糖添加量11％、CaCl2添加量0.015％,得到的姜撞奶色泽均匀,凝乳完全,香嫩口滑,姜味、奶味适宜,口感细腻.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李景	天津天狮学院生物与食品工程学院	7	19	2.0	4.0
2	王雪薇	天津天狮学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0
3	黄玥	天津天狮学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0
4	解翕婷	天津天狮学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0
5	吕婧	天津天狮学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0
6	张静雅	天津天狮学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0