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摘要:
为研究贮藏期间α-萘乙酸甲酯(MENA)对马铃薯品质营养功能的影响及其残留动态变化,以“山东潍坊菜用马铃薯”为试材,分别用质量浓度40、80 mg/kg的MENA溶液进行喷洒处理,以清水处理作为对照,置于4℃条件下贮藏,定期(30 d)检测马铃薯的腐烂率、发芽率、干物质、淀粉、VC、还原糖、蛋白质、绿原酸含量及MENA残留量等品质指标.结果表明,与对照相比MENA能减低贮藏期马铃薯的腐烂率和发芽率,有利于马铃薯外观形态的保持;MENA能延缓马铃薯贮藏期间VC含量的降低(p<0.05)且使蛋白质含量升高(p<0.05),能使还原糖含量显著升高(p<0.05)并提升绿原酸水平(p<0.05);贮藏期间MENA残留未检出,提示MENA作为抑芽剂使用其残留风险较低.
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文献信息
篇名 α-萘乙酸甲酯对马铃薯贮藏期营养品质的影响及残留动态研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 马铃薯 贮藏 α-萘乙酸甲酯 营养品质 残留
年,卷(期) 2018,(9) 所属期刊栏目 贮运保鲜
研究方向 页码范围 272-277
页数 6页 分类号 TS255.3
字数 语种 中文
DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2018.09.048
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食品工业科技
半月刊
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大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
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