干燥工艺对重庆沱茶原料茶贮藏品质的影响

• 作者: 张莹 杨娟 王奕 王杰 罗红玉 袁林颖 邬秀宏 钟应富
• 来源期刊: 南方农业
• 学科: 工学
• 关键词: 重庆沱茶 原料茶 干燥工艺 常温贮藏 品质变化
• 年，卷（期）: 2018,（34）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 45-50
• 页数: 6页
• 分类号: TS272.2
• 字数: 5110字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.34.012

摘要

试验比较了不同干燥方式的沱茶原料茶在常温密封贮藏1年过程中的品质变化规律.结果表明:1)4号茶样亮度(L*值)、茶汤绿度(a*值)下降缓慢,黄度(b*值)升高较慢;2)4号茶样叶绿素含量变化平缓,茶多酚和咖啡碱减幅及氨基酸增幅虽不及5号茶样,但均显著超越其他茶样;3)1,2,6,7号茶样感官品质显著降低,3,4,5号茶样感官品质较稳定,其中,4号茶样感官品质显著优于3,5号茶样,日晒味显著减弱,并透有栗香,滋味更醇厚,叶底更明亮.4号茶样呈现较优的耐贮藏性能,此工艺既能提升感官品质、形成独特风味,又能替代传统沱茶原料茶加工工艺,从而提高工效和安全性能.