台湾青枣果实过氧化物酶部分酶学特性分析

• 作者: 詹嘉红 郑楚珊
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 生物学
• 关键词: 台湾青枣 过氧化物酶 酶学特性
• 年，卷（期）: 2018,（14）
• 所属期刊栏目: 分子生物·生理生化·组织培养
• 页码范围: 25-27,145
• 页数: 4页
• 分类号: Q554
• 字数: 2712字
• 语种: 中文

摘要

过氧化物酶(POD)是参与酚类物质氧化,并且在果蔬酶促褐变中发挥着重要作用的主要酶类之一.该研究以台湾青枣果实为材料,以愈创木酚为底物,采用分光光度法对该果实POD部分酶学特性进行研究.结果表明,台湾青枣果实POD的最适pH值为5.8,最适温度为40℃.pH值小于3.0时酶基本失活,温度高于70℃时也基本失活.该酶热稳定性较差,100℃处理超过15s时,酶几乎钝化.抗坏血酸和NaHSO对POD有明显的抑制作用,而EDTA的抑制作用较弱.3种化合物的抑制效果依次是抗坏血酸>NaHSO3>EDTA.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	詹嘉红	韩山师范学院食品工程与生物科技学院	23	246	9.0	15.0
2	郑楚珊		1	0	0.0	0.0