脉冲强光对副溶血性弧菌的杀菌效果及动力学

• 作者: 张瑞雪 揭晨奕 管峰 袁勇军 钱珍珠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脉冲强光 副溶血性弧菌 杀菌效果 动力学
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 59-63
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.07.013

摘要

为了描述脉冲强光杀菌过程和预测杀菌效果,建立了脉冲强光对副溶血性弧菌的杀菌动力学模型.采用单次辐照剂量为67、92、1 13 mJ/cm2分别处理3.0％氯化钠体系中副溶血性弧菌0～25 s,考察其杀菌效果.选取Linear、Weibull和Log-logistic三种数学模型来拟合脉冲强光杀菌的动力学过程,以精确因子(Af)、偏差因子(Bf)、根平均方差(R MSE)和决定系数(R2)作为模型拟合度优劣评价指标.结果表明,当辐照距离为30 cm,单次辐照剂量为113 mJ/cm2处理时间为25 s时,副溶血性弧菌减少5.63 logCFU/mL,杀菌率为99.96％;Weibull模型和Log-logistic模型较Linear模型能更好的拟合脉冲强光处理副溶血性弧菌的杀菌曲线,Weibull模型能最好地拟合脉冲强光杀菌的动力学过程,且相较Log-logistic模型更简洁、灵活实用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁勇军	浙江万里学院生物与环境学院	45	263	10.0	14.0
3	张瑞雪	浙江万里学院生物与环境学院	3	15	3.0	3.0
4	管峰	浙江万里学院生物与环境学院	14	34	3.0	5.0
5	揭晨奕	浙江万里学院生物与环境学院	1	3	1.0	1.0
6	钱珍珠	浙江万里学院生物与环境学院	1	3	1.0	1.0