食品加工中油脂氧化危害研究

• 作者: 邬全喜
• 来源期刊: 中国食品
• 关键词: 食品加工 油脂氧化 伴生危害物 美拉德反应
• 年，卷（期）: 2018,（21）
• 所属期刊栏目: 专业论文
• 页码范围: 152
• 页数: 1页
• 字数: 1342字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1085.2018.21.071

摘要

近年来,人们一直致力于研究食品加工过程中油脂氧化的机理,在对食品进行热加工时,油脂氧化对于危害物的形成有着非常重要的影响,鉴于此,本文对食品加工中油脂氧化危害进行深入的研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邬全喜		1	0	0.0	0.0