泡菜中抑菌性芽孢杆菌的筛选及其细菌素理化特性

• 作者: 张敏 张红梅 李市场 王大红 符丹丹 赵君峰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抑菌活性 芽孢杆菌 细菌素 鉴定
• 年，卷（期）: 2018,（14）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 110-114,119
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.14.020

摘要

目的:本文旨在从传统发酵泡菜中筛选有抑菌活性的芽孢杆菌.方法:采用热处理和抑菌板双重筛选出具有抑菌活性的芽孢杆菌,通过生理生化反应和16S rDNA序列分析鉴定分离菌株,研究蛋白酶、温度和pH对芽孢杆菌无细胞上清液抑菌活性的影响.结果:从泡菜中筛选出具有较强抑菌活性的芽孢杆菌PC-2,经鉴定为蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus).PC-2无细胞上清液对木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、链霉蛋白酶敏感,对淀粉酶和脂肪酶不敏感;经70、80、90℃处理30 min后,对大肠杆菌和酵母菌的拮抗活性基本不变;在pH2.0～8.0范围内保持其抑菌活性;对大肠杆菌、金黄葡萄球菌、酵母菌及链霉菌具有广泛的抑菌作用;结论:从泡菜中筛选出的蜡样芽孢杆菌PC-2对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌具有较强抑制作用,初步分析抑菌活性物质为细菌素类,为生物保鲜新品种的开发奠定基础.