橙皮脱苦去涩优化工艺研究

• 作者: 侯兰芳 王慧
• 来源期刊: 中国食品
• 关键词: 橙皮 脱苦去涩 优化 工艺
• 年，卷（期）: 2018,（21）
• 所属期刊栏目: 专业论文
• 页码范围: 124-125
• 页数: 2页
• 字数: 1413字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1085.2018.21.052

摘要

橙子加工中会产生大量的橙皮,橙皮营养丰富,但有严重苦涩味道.本试验对橙皮进行脱苦去涩处理,为其加工应用提供技术支持.经单因素和正交试验,优化橙皮脱苦去涩工艺.试验结果表明,将橙皮在4％的混合盐溶液中预煮20min,捞出,投入清水中浸泡5h,脱苦去涩效果较好,并能较好地保持橙皮的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王慧	山西师范大学食品科学学院	17	13	3.0	3.0
2	侯兰芳	山西师范大学食品科学学院	20	21	3.0	4.0