谷朊粉在食品中的应用研究

• 作者: 方俊 曹希雅 李爱科 王永伟 邓长建
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 谷朊粉 食品领域 应用 研究进展
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 238-239,241
• 页数: 3页
• 分类号: TS211
• 字数: 4566字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2018.08.150

摘要

谷朊粉是小麦粉经水洗去淀粉和水可溶性成分后得到的物质,具有良好的吸水性、黏弹性、薄膜成型性、热固性等特性.本文重点综述了谷朊粉在食品领域中的应用研究进展,同时对发酵酶解谷朊粉的加工技术以及谷朊粉在动物饲料中的应用进行了展望,以期为对谷朊粉的深度加工应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李爱科		90	839	15.0	24.0
2	方俊	湖南农业大学生物科学技术学院	83	694	15.0	22.0
3	王永伟		15	71	6.0	7.0
4	曹希雅	湖南农业大学生物科学技术学院	1	5	1.0	1.0
5	邓长建	湖南农业大学生物科学技术学院	1	5	1.0	1.0