基于旅游食品安全白牡丹冲泡与内含物质浸出规律研究

• 作者: 刘金仙 黄丽娟
• 来源期刊: 福建茶叶
• 关键词: 旅游 食品安全 白茶 白牡丹 内含物质 浸出规律
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 生态旅游
• 页码范围: 129
• 页数: 1页
• 字数: 2457字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-2291.2018.06.120

摘要

食品安全是旅游安全的重要部分,“食”是旅游业中六个基本要素,通过不同冲泡时间、温度对白牡丹主要内含物质浸出规律进行研究,结果表明:用4℃和30℃水冲泡12h,白牡丹的三种主要呈味物质的浸出含量均十分接近100℃水冲泡lh时的含量;低温冲泡时茶叶主要内合物质的浸出速率随时间的变化规律同高温冲泡的规律相似,都随时间的增长而减慢.建设常温(25-30℃)下冲泡6h以上,冰水(保存在冰箱中)冲泡10h以上为宜,从而保证茶叶中的有效物质浸出浓度达到饮用要求,使茶叶的保健功效达到最佳.