白茅根菊花复合饮料的研制

• 作者: 兰作平 唐倩 孟得艳 张雪 杨宪
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 白茅根 复合饮料 感官评价 模糊评价
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科学·检测分析
• 页码范围: 137-140,149
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 4919字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2018.09.045

摘要

[目的]探究制备白茅根菊花复合饮料的方法.[方法]以白茅根、菊花、梨汁、甘草、荷叶等为原辅料,通过单因素和正交试验,考察了白茅根与菊花的原料比,主原料与辅料(梨汁、甘草、荷叶)总量比,梨汁、甘草、荷叶的质量之比,料水比,蔗糖添加量等对复合饮料感官质量的影响,运用模糊数学评价法对感官评分进行计算,以感官评分为指标对加工过程进行优化,获得白茅根菊花复合饮料原辅料的配方.[结果]试验得到,100mL该饮料的最佳配方为白茅根3.0g、菊花0.5g、荷叶0.2g、甘草0.3g、蔗糖6.0g,此配方下得到的复合饮料感官评价分数最高,风味最佳.[结论]该配方简单可行,是一款具有市场潜力的凉茶饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐倩		37	133	7.0	9.0
3	兰作平		36	138	6.0	10.0
5	杨宪		9	27	3.0	5.0
8	张雪		3	1	1.0	1.0
10	孟得艳		1	1	1.0	1.0