鹅肥肝微波灭菌工艺研究

• 作者: 冯纪南 谭坯梁 陈云妮
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鹅肥肝 微波灭菌 真空包装 间歇灭菌
• 年，卷（期）: 2018,（17）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 234-235
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3119字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2018.17.137

摘要

采用微波灭菌技术,对真空包装的鹅肥肝进行微波灭菌工艺研究.结果表明,间歇换水使微波过程中水温不超过56℃,间歇微波灭菌3次,每次3 min,微波功率850 W,灭菌率可达到98.5％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯纪南	湘南学院化学生物与环境工程学院	49	129	6.0	7.0
2	陈云妮	湘南学院化学生物与环境工程学院	1	1	1.0	1.0
3	谭坯梁	湘南学院化学生物与环境工程学院	1	1	1.0	1.0