柑橘属膳食纤维化学组成·理化及流变学特性的研究

• 作者: 单平阳 孟哲 王磊 黄月
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 柑橘属 膳食纤维 化学组成 理化特性 流变学
• 年，卷（期）: 2018,（25）
• 所属期刊栏目: 食品科学·检测分析
• 页码范围: 149-151,181
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2972字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究柑橘属膳食纤维化学组成、理化及流变学特性.[方法]以柑橘属(葡萄柚、脐橙、椪柑、柠檬和贡柑)为试验原料,比较柑橘属不同品种果皮中膳食纤维化学组成、理化和流变学特性的差异.[结果]不同柑橘品种的果皮总膳食纤维(TDF)含量为617.90～640.70 g/kg;可溶性膳食纤维(SDF)含量为128.90～140.70 g/kg,其中葡萄柚含量最高;不溶性膳食纤维(IDF)含量为471.20～503.20 g/kg,其中柠檬含量最高.葡萄柚IDF的持水力(WHC)、持油力(OHC)和膨胀力(SC)最高,分别为27.88 g/g、8.20 g/g和23.52 mL/g;脐橙最低,分别为17.98 g/g、3.62 g/g和15.28 mL/g.在剪切速率较低的范围内,随剪切速率的升高,不同柑橘品种果皮SDF的黏度呈下降的趋势,有剪切稀化的现象,具有假塑性,并且葡萄柚和椪柑SDF表现更高的黏度.[结论]研究结果可为柑橘属膳食纤维的综合利用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王磊		169	1864	23.0	36.0
5	单平阳		7	8	1.0	2.0
6	黄月		6	8	1.0	2.0
7	孟哲		12	9	1.0	3.0