青梅泡腾片固体饮料的研制

• 作者: 周倩 张鹰 温志坚 王琴
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 青梅粉 泡腾片 固体饮料 工艺
• 年，卷（期）: 2018,（25）
• 所属期刊栏目: 食品科学·检测分析
• 页码范围: 146-148
• 页数: 3页
• 分类号: TS278
• 字数: 3196字
• 语种: 中文

摘要

[目的]开发出一种新型的青梅口味的泡腾片固体饮料.[方法]以青梅粉、碳酸氢钠、阿斯巴甜等作为原料,以酸碱湿法制粒,通过研究不同泡腾剂配比、青梅粉添加量、甜味剂添加量对泡腾效果、口味等方面的影响.[结果]确定青梅泡腾片的最佳配方为青梅粉40％、碳酸氢钠48％、阿斯巴甜1.4％,同时添加黏合剂PVP乙醇溶液2.5％、润滑剂2.5％ PEG 6000.[结论]此配方制作的青梅泡腾片不易吸潮,外观不变形,崩解时限为40s,酸甜适中,崩解后无明显沉淀.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王琴	仲恺农业工程学院轻工食品学院	116	1209	18.0	30.0
2	张鹰	仲恺农业工程学院轻工食品学院	23	67	5.0	7.0
3	温志坚		2	3	1.0	1.0
4	周倩	仲恺农业工程学院轻工食品学院	1	3	1.0	1.0