大西洋鳕鱼皮多肽体外抗氧化活性研究

• 作者: 徐大海 李彤 杨最素 沈楚仪 邹舒舒 阎洁
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鳕鱼皮 多肽 胰蛋白酶 抗氧化
• 年，卷（期）: 2018,（23）
• 所属期刊栏目: 食品科学·检测分析
• 页码范围: 144-147
• 页数: 4页
• 分类号: TS254
• 字数: 3686字
• 语种: 中文

摘要

[目的]探讨大西洋鳕鱼皮多肽的体外抗氧化活性.[方法]选择胰蛋白酶酶解鳕鱼皮,分别以氨基氮滴定法和DPPH自由基清除率作为筛选指标,通过正交试验,筛选出酶解的最优条件;将超滤液分成5段,分别进行DPPH自由基清除率、ABTS自由基力及亚铁离子螯合能力的体外抗氧化活性.[结果]胰蛋白酶酶解大西洋鳕鱼皮的最优条件为料液比1∶1,加酶量2 500 U/g、酶解时间4h、温度45℃、pH 9.0.当分子量小于5 kD时,DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和Fe2+离子螯合能力最强.[结论]经胰蛋白酶酶解,获得的大西洋鳕鱼皮多肽存在较好的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨最素	浙江海洋大学食品与医药学院	67	288	10.0	14.0
2	沈楚仪	浙江海洋大学东海科学技术学院	2	5	2.0	2.0
3	阎洁	浙江海洋大学食品与医药学院	1	3	1.0	1.0
4	李彤	浙江海洋大学食品与医药学院	1	3	1.0	1.0
5	徐大海	浙江海洋大学食品与医药学院	1	3	1.0	1.0
6	邹舒舒	浙江海洋大学食品与医药学院	1	3	1.0	1.0