广西巨峰葡萄汁微量元素及澄清工艺分析

• 作者: 张羽 沈冰 甘国勇 马婷婷
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 巨峰葡萄 电感耦合等离子体质谱(ICP-MS) 微量元素 果胶酶 明胶 可溶性固形物含量 透光率
• 年，卷（期）: 2018,（23）
• 所属期刊栏目: 食品科学·检测分析
• 页码范围: 139-143,147
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 4127字
• 语种: 中文

摘要

[目的]测定巨峰葡萄汁中的微量元素,探讨澄清工艺,为进一步开发广西巨峰葡萄的食用和药用价值提供参考,也为该品种葡萄汁工业化生产中澄清技术的突破提供基础材料.[方法]主要采用微波消解-电感耦合等离子体质谱技术测定巨峰葡萄原汁中13种人体必需微量元素,分别以果胶酶和明胶为澄清剂,透光率为主要评价指标,辅以可溶性固形物含量,设计L.(33)正交试验优化澄清工艺.[结果]巨峰葡萄原汁中尚未检出Se和I元素,Fe等11种元素标准方程均符合线性,R2为0.996～1.000,Fe含量最高,为8.810 mg/L,Cu和Mn次之,分别为2.340、2.200 mg/L.澄清试验中,果胶酶用量0.01 g/L,酶解温度40℃,酶解时间60 min,在此条件下透光率为88.1％;明胶溶液浓度0.6 g/L,用量3 mL,作用时间120 min,可达最高透光率91.2％.[结论]巨峰葡萄汁可帮助人体补充必需微量元素,尤其是Fe、Cu、Mn和Zn等的良好来源,果胶酶和明胶均可起到良好的澄清效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马婷婷	广西职业技术学院食品与生物技术学院	3	0	0.0	0.0
2	张羽	广西大学动物科学技术学院	5	3	1.0	1.0
3	沈冰	广西职业技术学院食品与生物技术学院	5	5	1.0	2.0
4	甘国勇		4	15	3.0	3.0