葡萄酒中生物胺分析方法研究进展

• 作者: 杨静
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生物胺 葡萄酒 来源 分类 检测方法
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 食品质量与安全
• 页码范围: 262-263
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 3267字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2018.07.163

摘要

生物胺是一类低分子量含氮有机化合物,广泛存在于各类食品中,尤其是富含糖和酒精的葡萄酒产品中.葡萄酒风味独特,营养丰富,备受消费者喜爱,生物胺的存在不仅会影响其品质,还会危害人类的健康,引起过敏性反应.本文介绍了葡萄酒中生物胺的来源、分类以及常见检测方法,检测方法包括液相色谱法、气相色谱法、薄层色谱法、毛细管电泳法以及传感器分析法.