肉鸡不同加工处理环节沙门氏菌污染情况监测与分析

• 作者: 刘彬
• 来源期刊: 乡村科技
• 学科: 农学
• 关键词: 肉鸡 沙门氏菌 加工处理 包装入库 污染情况
• 年，卷（期）: 2018,（17）
• 所属期刊栏目: 养殖技术
• 页码范围: 105-106
• 页数: 2页
• 分类号: S851.43
• 字数: 1803字
• 语种: 中文

摘要

为了解肉鸡不同加工处理环节沙门氏菌的污染情况,分析肉鸡沙门氏菌污染的关键环节,为制订相应的预防措施提供借鉴,本文应用生化鉴定法对屠宰前、褪毛后、预冷池后、分割后和包装入库等流程以及刀具案板、操作工人手等处采集的700份样品进行沙门氏菌检测.结果显示,在724份样品中有148份检测为沙门氏菌阳性,平均阳性率为20.44％;不同处理环节肉鸡沙门氏菌检出率存在较大差异,其中以包装入库肉鸡检出率最高,为29.91％,其次是过预冷池后肉鸡,其检出率为27.66％.结果说明肉鸡在养殖环境下存在沙门氏菌感染,且在加工环节易出现交叉性污染,应采取相应的防控措施.