苹果片在干制条件下的蛋白质组学分析

• 作者: 刘森 徐琳 李新明 李群 王峰 王贤萍 田志芳 韩彦龙 高忠东
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 复合护色剂 苹果片 干制 蛋白质组学 表达分析 GO富集分析
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 动物科学·生物技术
• 页码范围: 70-74,89
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.42
• 字数: 2132字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2018.02.022

摘要

[目的]研究苹果片在干制条件下及复合护色剂处理后的蛋白质水平变化.[方法]采用Label free技术分析了苹果片在干制条件下及复合护色剂处理后果肉中蛋白质组学的变化.[结果]一共检测到319个差异蛋白上调,590个下调,分别参与了多个不同的代谢途径.其中,催化活性catalytic activity(48个差异表达蛋白)、氧化还原过程oxidation-reduction process(18个差异表达蛋白)、应激反应response to stress(17个差异表达蛋白)等多个途径的蛋白差异表达明显.KEGG富集分析结果显示,共有2个基因通路显著富集,在氧化磷酸化Oxidative phosphorylation中有5个蛋白参与显著富集;在代谢通路Metabolic pathways中有11个蛋白参与显著富集.这2个途径与抗氧化、褐变酶合成途径有关.[结论]该研究首次在苹果片干制条件下及复合护色剂处理后采用蛋白质组学的方法分析差异蛋白的表达变化,为复合护色剂在实践中果蔬护色提供科学依据.