红枣果醋加工工艺研究

• 作者: 徐辉艳 汪思月 蒋梦莹 许佳达 高绮君 黄瀚文
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 酒精发酵 醋酸发酵 正交试验
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 237,247
• 页数: 2页
• 分类号: TS275
• 字数: 1510字
• 语种: 中文

摘要

本试验以红枣为主要原料,以安琪酵母作为红枣果醋酒精发酵菌种,通过正交试验确定了红枣果醋酒精发酵的最佳工艺参数为含糖量12％、酵母添加量0.20％、发酵温度30℃、发酵时长7 d.以醋酸菌作为红枣果醋醋酸发酵菌种,通过正交试验确定了红枣果醋醋酸发酵的最佳工艺参数为接种量7.0％、发酵温度36℃、摇床转速130 r/min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐辉艳	陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院	13	14	2.0	3.0
2	许佳达	陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院	1	1	1.0	1.0
3	高绮君	陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院	1	1	1.0	1.0
4	黄瀚文	陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院	1	1	1.0	1.0
5	汪思月	陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院	1	1	1.0	1.0
6	蒋梦莹	陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院	1	1	1.0	1.0