三种因素对绿茶酒品质的影响

• 作者: 张莹 徐泽 李中林 杨海滨 邬秀宏
• 来源期刊: 南方农业
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶酒 品质 母液质量分数 糖添加量 酒精度
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS262
• 字数: 2350字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.16.007

摘要

2016年7月,以采用烘青绿茶做原料酿制的绿茶酒为基酒进行调配,研究母液质量分数、糖添加量和酒精度三种因素作用下,绿茶酒茶多酚、总酸、茶氨酸、儿茶素和咖啡碱的含量变化.结果:随着母液添加量的增加,茶酒中茶多酚含量升高,A3B1C3处理的茶多酚含量最高,为305.16 mg·kg-1;儿茶素含量在母液质量分数为2.0 g·L-1(A3)最高,为0.250 mg·mL-1;酒精度数越高,茶酒中的茶氨酸含量也越高.三种因素的共同作用降低了茶酒中的咖啡碱含量;母液添加量低、酒精度高的A1B2C3处理咖啡碱含量最低,仅为0.33 mg·mL-1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邬秀宏	重庆市农业科学院茶叶研究所	46	217	9.0	12.0
2	徐泽	重庆市农业科学院茶叶研究所	32	146	7.0	10.0
3	李中林	重庆市农业科学院茶叶研究所	37	270	11.0	15.0
4	杨海滨	重庆市农业科学院茶叶研究所	21	54	5.0	6.0
5	张莹	重庆市农业科学院茶叶研究所	36	181	8.0	12.0