山葡萄皮渣酵素发酵过程中代谢产物的变化规律

• 作者: 于颖 付长宏 刘雨奇 崔俊睿 朱瑞颉 邵信儒
• 来源期刊: 当代旅游
• 关键词: 山葡萄皮渣 酵素 代谢产物 变化规律
• 年，卷（期）: 2018,（22）
• 所属期刊栏目: 人文探索
• 页码范围: 271-272
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

以山葡萄皮渣为原料,经果胶酶酶解、酵母菌和乳酸菌发酵制备山葡萄皮渣酵素,测定了山葡萄皮渣酵素在发酵过程中代谢产物的变化.结果表明:发酵过程中可溶性固形物由11.8％下降至4％,生物量从8.3g上升至11.6g、还原力从0.241上升至0.355,总酚从0.025mg/L上升至0.068mg/L.pH较为恒定,总酸由4.875mol/L下降至3.75mol/L,可滴定酸含量由30.18％下降至20.11％,.