蜜饯食品中二氧化硫的检测分析与健康风险评估

• 作者: 刘晓飞 唐静 罗玥 阮若云
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 医学
• 关键词: 蜜饯 二氧化硫残留量 检测分析 健康风险评估
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 食品科学· 检测分析
• 页码范围: 164-167
• 页数: 4页
• 分类号: R155.5
• 字数: 3954字
• 语种: 中文

摘要

[目的]了解蜜饯食品中二氧化硫的残留状况和评估其残留量对人体健康的风险.[方法]采用蒸馏-滴定法对所抽检的蜜饯进行了检测,并在此基础上结合问卷调查和点评估法,进行了人体的健康风险评估.[结果]二氧化硫残留量的检测结果表明,有4类蜜饯食品容易超标,其中梅干和杏干是属于二氧化硫残留量更为容易超标的食品,其二氧化硫残留量平均值分别为0.82和0.63 g/kg,基本上为国家规定标准限量(0.35 g/kg)的2倍以上;暴露评估的结果表明,梅干和杏干对人体具有一定的风险,风险较大的是少年儿童,其风险商值(HQ)均大于1,且成年女性也有较大的风险,其来源于梅干的HQ远大于1,来源于杏干的HQ也是略大于1.[结论]该研究为消费者和监管部门提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阮若云		2	9	2.0	2.0
2	罗玥		9	35	4.0	5.0
3	唐静		4	20	3.0	4.0
4	刘晓飞		2	9	2.0	2.0