不同生长阶段野生和养殖大刺鳅营养成分的比较

• 作者: 樊海平 秦志清 薛凌展 邱曼丽 钟全福
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大刺鳅 野生 人工养殖 营养成分 品质
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 动物科学·生物技术
• 页码范围: 92-96
• 页数: 5页
• 分类号: S917.4
• 字数: 6085字
• 语种: 中文

摘要

[目的]探讨野生和养殖大刺鳅不同生长阶段的营养需求.[方法]采用国标生化分析方法对野生和养殖大刺鳅幼鱼期、性未成熟期和成鱼期的一般营养成分及氨基酸和脂肪酸组成进行比较.[结果]野生和养殖大刺鳅幼鱼和成鱼肌肉中的水分、钙含量呈下降趋势,野生大刺鳅均高于养殖大刺鳅;粗蛋白、粗脂肪和磷含量均呈增加趋势,养殖大刺鳅的粗蛋白和磷含量均高于野生大刺鳅.野生和养殖大刺鳅3个生长阶段肌肉中氨基酸组成基本一致,均含有17种氨基酸,必需氨基酸指数分别为93.19、97.59、96.41和96.25、92.36、95.88,养殖大刺鳅的鲜味氨基酸总量均高于野生群体.脂肪酸含量在不同生长阶段变动较大,野生和养殖大刺鳅的幼鱼期、性未成熟期、成鱼期均含有较高比例的不饱和脂肪酸,其含量分别占脂肪酸总量的52.17%、68.75%、69.23%和75.34%、74.67%、74.25%.[结论]野生与养殖大刺鳅蛋白质含量较高,均含有丰富的氨基酸和不饱和脂肪酸,具有较高的营养与食用价值.养殖大刺鳅的肌肉营养价值优于野生大刺鳅.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊海平		133	928	13.0	25.0
2	薛凌展		40	164	7.0	10.0
3	邱曼丽		12	113	6.0	10.0
4	钟全福		60	445	10.0	19.0
5	秦志清		51	240	8.0	13.0