酿造型茶酒的加工工艺优化及理化特性分析

• 作者: 张莹 徐泽 李中林 杨海滨 王杰 邬秀宏
• 来源期刊: 南方农业
• 学科: 工学
• 关键词: 酿造型茶酒 加工工艺 理化特性
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 20-24,47
• 页数: 6页
• 分类号: TS272|TS261.4
• 字数: 4203字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.16.006

摘要

以高粱、茶树修剪枝叶为原料,按照传统高粱酒的加工工艺制得基酒,并用芝香、陈酿调味酒进行调配,旨在优化酿造型茶酒的加工工艺.同时,测定分析了茶酒的理化特性.结果表明:在蒸馏工序中添加质量分数为12.5％的茶树修剪枝叶,调配时添加体积分数均为1.0‰的芝香、陈酿调味酒的茶酒品质最好.茶酒中的多酚、儿茶素类化合物、咖啡碱的含量分别达到69.65,61.37,12.06 mg·L-1;ORAC值、DPPH自由基清除率分别达到548.64μmol·g-1(Trolox)、71.09％,表现出一定的抗氧化效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邬秀宏	重庆市农业科学院茶叶研究所	46	217	9.0	12.0
2	徐泽	重庆市农业科学院茶叶研究所	32	146	7.0	10.0
3	李中林	重庆市农业科学院茶叶研究所	37	270	11.0	15.0
4	杨海滨	重庆市农业科学院茶叶研究所	21	54	5.0	6.0
5	张莹	重庆市农业科学院茶叶研究所	36	181	8.0	12.0
6	王杰	重庆市农业科学院茶叶研究所	7	13	2.0	3.0