蒙牛和伊利纯牛奶及其家庭发酵后酸奶中营养成分对比

• 作者: 冯锋 刘荔贞 米智 陈逸飞
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牛奶 酸奶 蛋白质 氨基酸态氮 总糖
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科学·检测分析
• 页码范围: 150-151,173
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3864字
• 语种: 中文

摘要

[目的]对比蒙牛和伊利纯牛奶及其家庭发酵后酸奶中的营养成分.[方法]以蒙牛和伊利2种纯牛奶及其家庭发酵后酸奶为原料,采用考马斯亮蓝比色法、甲醛比色法和DNS定糖法,对4种乳品蛋白质含量、氨基酸态氮和总糖含量进行测定.[结果]蒙牛纯奶、伊利纯奶、蒙牛酸奶和伊利酸奶中蛋白质含量分别为33.61、35.94、27.40、31.39 mg/mL;氨基酸态氮含量分别为0.736%、0.739%、0.874%和0.941%;总糖含量分别为14.78、25.72、26.81、41.33 mg/mL.[结论]该研究可为不同人群选择饮用乳制品提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯锋	山西大同大学化学与环境工程学院	68	285	9.0	14.0
2	米智	山西大同大学生命科学学院	14	4	1.0	1.0
3	刘荔贞	山西大同大学化学与环境工程学院	18	26	2.0	5.0
4	陈逸飞	山西大同大学生命科学学院	1	2	1.0	1.0