响应面法优化西瓜汁保健果酒发酵工艺的研究

• 作者: 孟凡娟 安泉熹 宋海霞 张江勇 朱学军
• 来源期刊: 农业与技术
• 学科: 农学
• 关键词: 西瓜汁保健果酒 发酵条件 响应面分析
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 4-6,23
• 页数: 4页
• 分类号: S-3
• 字数: 2055字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11974/nyyjs.20180732002

摘要

以西瓜汁为原料,通过响应面法优化西瓜汁保健果酒发酵工艺条件,以酒精度为响应值,采用Box-behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面分析.结果表明,西瓜汁保健果酒最优发酵工艺条件为:总糖含量26.32％,pH3.54,接种量3.92％,发酵温度25.21℃.在此条件下,酒精度理论值为15.67％(v/v),验证值为15.58％(v/v),与模型预测值基本相符.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱学军	吉林农业大学生命科学学院	30	6	1.0	1.0
2	孟凡娟	吉林农业大学生命科学学院	1	1	1.0	1.0
3	安泉熹	吉林农业大学生命科学学院	1	1	1.0	1.0
4	张江勇	吉林农业大学生命科学学院	1	1	1.0	1.0
5	宋海霞	吉林农业大学生命科学学院	1	1	1.0	1.0