包装材料对鲜榨柠檬汁贮藏期品质变化的影响

• 作者: 丁心 任嘉平 侯小桢 秦轶 章斌 陈秋婵 韩珍
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜榨柠檬汁 贮藏期 品质 包装材料
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 食品科学·检测分析
• 页码范围: 165-166,173
• 页数: 3页
• 分类号: TS205
• 字数: 1917字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2018.13.049

摘要

[目的]比较不同包装材料对鲜榨柠檬汁在贮藏过程中品质变化的影响.[方法]以褐变指数(A420mm)、氨基态氮、还原糖、5-羟甲基糠醛、总酚含量、Vc含量为主要指标,考察3种包装材料对鲜榨柠檬汁贮藏过程中品质变化的影响.[结果]蒸煮袋更能减少柠檬汁贮藏期氨基态氮的损失,同时也能更好地延长柠檬汁的耐藏保鲜度和尽量保留Vc等营养成分,其次为聚乙烯(PE)袋.PE袋能更好地抑制柠檬汁贮藏期非酶褐变所引起的色泽加深,其次为玻璃瓶.[结论]该研究可为改善柠檬汁的贮藏品质提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章斌	韩山师范学院食品工程与生物科技学院	67	313	10.0	15.0
2	侯小桢	韩山师范学院食品工程与生物科技学院	51	210	8.0	13.0
3	丁心		17	79	5.0	8.0
4	任嘉平		9	14	2.0	3.0
5	秦轶		14	57	4.0	7.0
6	韩珍		7	6	1.0	1.0
7	陈秋婵	韩山师范学院食品工程与生物科技学院	1	2	1.0	1.0